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| La Cucina |
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I piatti del Corona sono preparati prevalentemente con i prodotti della terra della Val Curone, un’oasi alle pendici del preappennino ligure caratterizzata da una buona qualità dell’aria e dell’acqua e dove il terreno è coltivato senza preparati chimici. |
I produttori della valle, fornitori del ristorante Corona, tutti personalmente conosciuti dalla Direttrice di Cucina, sono stati negli anni oggetto di accurata selezione. Al di là della piacevolezza e del sapore, i vari piatti posseggono una genuinità naturale che è caratteristica peculiare e perenne della ristorazione del Corona. Assaporandoli lentamente si può percepire il sapore di campagna incontaminata. |
| I tartufi hanno provenienza locale certa, vale a dire della Val Curone e della Val Grue. |
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Forniti direttamente al Corona dai Tartufai della valle, sono impareggiabili per profumo e gusto piuttosto che per forma. Olfatti e palati particolarmente esercitati non solo possono riconoscere la sicura provenienza nostrana ma, in alcuni casi, anche la zona ed in questa la “posta” di appartenenza.
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| Menu d'Autunno |
Menu di Primavera |
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La Focaccia con salvia e tartufo nero
Il Salame Nobile del Giarolo
Il Cotto macinato grosso
Il Lardo con il miele di acacia
La Pancetta tiepida profumata all’aglio
L’Involtino di prosciutto e tartufo nero
La Macedonia di verdure
Il caprino di Caldirola e tartufo nero
La Mousse di prosciutto al tartufo nero
Il Patè di tonno e tartufo nero
La frittata dei Signori al tartufo
La Toma di Caldirola e tartufo |
Il Vitello tonnato
Le Verdure ripiene
L’Involtino di prosciutto e maionese
L'Insalata di Primavera
I pomodori con l’origano
La Pasqualina di verdure |
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La Torta di riso
I Fagotti di asparagi con il Montebore
I ravioli di erbette con l’ajà
Gli gnocchi di ortiche con il gorgonzola
Pasta e fagioli |
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I Ravioli di carne con i funghi
I Taglierini al burro con tartufo bianco
I Tortelloni di fonduta con tartufo bianco
Gli Gnocchi al Montebore con tartufo bianco
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Il Capretto di Borgo Adorno
Il Pasticcio di vitello e prosciutto
La Cima di vitello con verdure |
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La zuppa inglese
Le Fragole di Tortona al moscato
I Gelati di Matilde |
| L’Uovo al tegamino con tartufo bianco |
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Il Bonetto di cioccolato
Il Giarolo di castagne
I Cioccolatini di Matilde |
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